ד״ר זיו אב - ביצים זה טוב או רע ??

תקציר קצר

ההמלצה המרכזית: אין סיבה לפחד מאכילת ביצים, ואכילת ביצה אחת ביום ואפילו יותר לא נמצאה קשורה לעלייה בבעיות בבריאות הלב. לפי הדובר, הפחד הישן מביצים ומכולסטרול מבוסס על הבנה מיושנת של הנושא.

נקודות מרכזיות

• לפי מטא-אנליזה משנת 2020 על 1.7 מיליון איש, צריכה של ביצה אחת ביום לא מעלה את הסיכון לבעיות לב.
• מחקר נוסף משנת 2020 על כחצי מיליון איש לא מצא קשר בין יותר מביצה אחת ביום לבין עלייה בבעיות לב.
• כולסטרול הוא חומר חיוני שמרכיב כ-40% מהממברנות של התאים, ו-75% ממנו מיוצר בגוף עצמו.
• אין "כולסטרול טוב" או "רע" במובן המולקולרי; ההבדל הוא בחלקיקים (LDL, HDL) שמסיעים אותו בדם, ובתכולתם, גודלם ויחסם.
• ההנחיה להגביל את צריכת הכולסטרול בדיאטה הוסרה לפני שנים מעטות, כי נמצא שצריכה מוגברת אינה מעלה את ריכוז ה-LDL בדם.

פרטים שחשוב לציין

• הוראות מעשיות: להעדיף ביצים ממקור איכותי, כגון ביצי חופש אורגניות, שלפי מחקר שהוזכר יש להן יתרון תזונתי על פני ביצים תעשייתיות.
• הוראות מעשיות: לבשל את הביצים ולא לטגן אותן כשאפשר.
• הוראות מעשיות: אם מטגנים, להשתמש בשמנים איכותיים כמו שמן זית, אבוקדו או קוקוס, ולא לטגן עד שיוצא עשן.
• מדובר בטענות של הדובר על בסיס מחקרים שהזכיר; לא נמסרו פרטים מלאים על המתודולוגיה שלהם.
• הדובר מציין שצריכה של ביצים גם לא מעלה השמנת יתר, אך אינו מרחיב על כך.
• לפי הדובר, יש לכבד גם את התרנגולות בבחירת מקור הביצים.

השורה התחתונה

הפחד מביצים כפגיעה בלב אינו מבוסס על הראיות העדכניות שהוצגו בסרטון, ולכן ביצים יכולות להיות חלק מהתזונה במתינות ובאופן בישול נכון.