ד״ר זיו אב - קימצ׳י קוראני מהיר ופשוט : הכי טעים ביקום !

תקציר קצר

ההמלצה המרכזית: להכין קימצ'י קוריאני ביתי מהיר ופשוט, עם קרוב סיני, תערובת טיבול של ג'ינג'ר, שום, אגס או תפוח ורוטב דגים תאילנדי, וצ'ילי. הכנה שמתחילה במי מלח ומסתיימת בהחזקה בצנצנת בחוץ ל-24 שעות ואחר כך במקרר.

נקודות מרכזיות

• הקימצ'י מוצג כאחד המאכלים הביתיים הטעימים ביותר, ומתואר כמתכון פרוביוטי ופשוט להכנה.
• הקרוב מושרה במי מלח כשעה וחצי, עם ערבוב מדי פעם, לפני השטיפה.
• תערובת הטיבול מתבססת על ג'ינג'ר, שום, אגס או תפוח, רוטב דגים תאילנדי וצ'ילי חריף, שנטחנים לבלנדר.
• הירקות (גזר, דייקון או צנון, בצל ירוק) אופציונליים, ואפשר להכין גם עם כרוב בלבד.
• התהליך כולל ערבוב עם היד, דחיסה לצנצנת ללא אוויר ושימוש במשקולת כדי שהקרוב יישאר מתחת לנוזל.

פרטים שחשוב לציין

• הוראות מעשיות:
  • שוקלים כ-2 קילו קרוב סיני, חותכים לרבעים, מסירים את הגזע הקשה ופורסים לפרוסות גסות.
  • מכינים ליטר מים עם חצי כוס מלח אטלנטי גס (או שליש מלח לבן רגיל; המדריך מעדיף מלח אטלנטי גס). מערבבים, משאירים שעה וחצי, ומערבבים מדי פעם.
  • מכינים בבלנדר: 80 גרם ג'ינג'ר מקולף, שש שיני שום, אגס או תפוח אחד, רבע כוס רוטב דגים תאילנדי ורבע כוס צ'ילי חריף (צ'ילי קוריאני מתאים גם כן), עד למחית חלקה.
  • שוטפים את הקרוב שלוש פעמים במים, מרוקנים בין שטיפה לשטיפה.
  • מוסיפים את הירקות ואת תערובת הטיבול, מוצסים ומערבבים היטב עם הידיים.
  • דוחסים לצנצנת גדולה ללא אוויר, כך שכל הקרוב מתחת לנוזל, ומשתמשים במשקולת לשמירה. מכסים במכסה או בשקית.
  • משאירים בחוץ 24 שעות, ואז מעבירים למקרר. אפשר לחלק לצנצנות קטנות.
• לדברי המדריך, הקימצ'י טעים כבר ביום ההכנה, אך מומלץ לחכות ליום שלמחרת.
• המדריך מציין שהכנת הקימצ'י מתאפשרת גם בלי תוספת הירקות.

השורה התחתונה

הכנת קימצ'י ביתי היא תהליך פשוט שמתחיל במלח ובטיבול ביתי, ומסתיים בהתססה בצנצנת ואחר כך במקרר, עם תוצאה טעימה במיוחד.