ד״ר זיו אב - החום הקריספי הזה, ולמה הוא גורם לנו לאכילת יתר ?

תקציר קצר

ההמלצה המרכזית: להפחית סוכר ומשקאות ממותקים, ולהעדיף אוכל ביתי על פני אוכל תעשייתי, כדי לצמצם הצטברות של תוצרי גליקציה מתקדמים (AGEs) שלפי הדובר פוגעים במוח ובכלי הדם. לפי הדובר, מחקר חדש בתולעים מצא מנגנון ביולוגי שבו AGE מסוים גורם לאכילת יתר ולקיצור חיים, וכשחלבון שאמון על סילוקו נפגע, התוצר מצטבר.

נקודות מרכזיות

• החום הקריספי נוצר מתהליך גליקציה, שבו סוכרים נצמדים כימית לחלבונים ולשומנים ללא אנזים, והתוצרים נקראים Advanced Glycation End Products (AGEs).
• לפי הדובר, הצטברות AGEs בגוף מאיצה הזדקנות ונקשרת לבעיות בכלי הדם, בלב ולדמנציה.
• לפי המחקר שהדובר מתאר, חלבון מסוים אחראי על סילוק AGE מסוים, ופגיעה בו גורמת לאכילת יתר, פגיעה נוירונלית וקיצור חיים בתולעים (C. elegans).
• הדובר טוען שעדיין אין מחקר ישיר בבני אדם, ומסתמך על מחקרי עכברים (עודף סוכר בילדות וירידה קוגניטיבית בבגרות) ועל מחקר באנגליה שסקר יותר מ-186 אלף מבוגרים ומצא קשר בין משקאות ממותקים לדמנציה.

פרטים שחשוב לציין

• הוראות מעשיות: הפחיתו סוכר בכלל, ובמיוחד משקאות ממותקים; אכלו בעיקר אוכל ביתי רגיל והימנעו ככל האפשר מאוכל תעשייתי, שלפי הדובר מכיל הרבה סוכר (בשמות רבים) והרבה AGEs; העדיפו בישול וריתוח על טיגון ואפייה, כי הם מייצרים פחות מולקולות כאלה; הוסיפו טיפה חומציות, כמו לימון, לבישול, כי זה מאט את יצירת התוצרים.
• הדובר מציין שבדיקת A1C מודדת מולקולות סוכר הדבוקות להמוגלובין, ולכן ככל שרמת הסוכר גבוהה יותר, הערך עולה.
• הדובר מציין שהמחקר נעשה בתולעים, אך טוען שניתן ללמוד ממנו על בני אדם בזכות דמיון ביולוגי בסיסי, ומציין מחקרים נוספים בעכברים ובבני אדם התומכים בקשר בין סוכר לפגיעה קוגניטיבית.

השורה התחתונה

לפי הדובר, הקשר בין סוכר, AGEs ואכילת יתר הוא עדיין בתחילת ההבנה המדעית, אך הצמצום בסוכר, במשקאות ממותקים ובאוכל תעשייתי נראה כצעד סביר לשמירה על המוח והבריאות.